Vi ser at de gode norske tradisjoner har blitt forringet i industrien, mens vi i Det Gamle Røgeri spesialiserer oss på ekte håndverk etter gode gamle tradisjoner. Vi setter kvalitet høyest og bruker den tiden som kreves for å gjenskape en fantastisk smaksopplevelse. Vi bearbeider mat med salting, speking, graving, og røyking.
Hval
Hval har vært en del av norsk kosthold og matkultur i århundrer. Hvalkjøtt har en nydelig smak og passer godt til carpaccio (forrett) eller biff middag, gryteretter osv. Det Gamle Røgeri bruker en leverandør fra Lofoten som har meget god kunnskap om de ulike stykningsdelene man får av hval og velger alltid ut de beste biffstykkene til oss. Mer om hvalkjøtt
Fisk
De aller fleste kjenner til røkt laks eller ørret. Vi benytter oppdrettslaks av høy kvalitet da villaks dessverre er vanskelig å skaffe da den er delvis rødlistet. Vi bearbeider som kaldrøkt, gravet eller lettrøkt gravet laks som har tatt mer og mer over for den tradisjonelle gravet laks. Denne fikk vi spesialitetsmerket Unik Smak for i 2024. Varmrøkt laks i perioder eller på bestilling. Mer om fisk
Kjøtt og fugl
Vi foredler alle typer dyr og alle type stykningsdeler. Vi samarbeider tett med oppdrettere som har god dyrevelferd og økologisk, eller tett opp til økologisk som mulig.
Gammalnorsk Spælsau som holder kulturlandskapet nede på diverse øyer i Vestfold og andre nærområder. Fjellgris fra Valdres. Vilt fra ulike fjellområder. Gås fra Holte gård eller annen fugl. Les mer om kjøtt og fugl
Det Gamle Røgeri
har Norges beste røkte hval
Petter Wahl Sekne
Kokkeløren
Meget bra røkt hval og røkt reinsdyrplomme fra Det Gamle Røgeri
Engebret Cafe